Pieczone wegańskie kofty z warzyw i tofu to prosta w przygotowaniu, pożywna i zdrowa potrawa. To też świetna okazja do wykorzystania kuchennych resztek. Dzięki temu przepisowi warzywa z rosołu, czy ziemniaki pozostałe z wczorajszego obiadu mogą zyskać drugie życie. I to jakie!
Kofty doskonale komponują się z keralskim sosem curry lub sosem pomidorowym, a gdy podamy je jako imprezową przekąskę świetnie sprawdzą się w towarzystwie naszego sosu chili.
Tradycyjnie kofty smaży się na głębokim tłuszczu, nic jednak nie stoi na przeszkodzie by upiec je w piekarniku. Są równie smaczne, a o niebo zdrowsze. 🙂
Od lewej: kumin, kminek i kmin cesarski.
Kumin zwany też kminem rzymskim lub indyjskim to roślina z rodziny selerowatych. Jako przyprawy używa się jej nasion. Kumin spokrewniony jest z dobrze znanym w Polsce kminkiem, jednak pod względem kulinarnym są to dwie zupełnie różne przyprawy o niepodobnym do siebie aromacie. Kolejną przyprawą podobną z wyglądu do kuminu i kminku jest tzw. kmin cesarski (shahi jeera) zwany też czarnym kminem (czasem błędnie nazywa się tak czarnuszkę!). Jego aromat jest jakby mieszanką zapachów kuminu i kminku. Kmin rzymski znany i uprawiany jest już od starożytności. Pochodzi ze wschodnich rejonów basenu Morza Śródziemnego. W Europie Północnej, Środkowej i Wschodniej nie jest uprawiany ze względu na małą odporność na mróz. Popularny jest zwłaszcza w kuchniach śródziemnomorskich, azjatyckich i latynoamerykańskich. Zawarte w kuminie olejki eteryczne działają przeciwzapalnie, moczopędnie, pobudzają układ krwionośny i oddechowy oraz poprawiają trawienie.
Składniki
- 200 g tofu*
- 1 szklanka ugotowanych, utartych i odciśniętych z wody warzyw*
- 1 szklanka ugotowanych i utartych ziemniaków (2 spore ziemniaki)*
- 1-2 posiekane zielone chili
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka mielonej papryki (dla miłośników ostrych dań chili)
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki mąki, najlepiej z ciecierzycy
- garść bułki tartej lub pokruszonych płatków kukurydzianych
* Tych trzech głównych składników powinno być mniej więcej po równo.
Sposób przyrządzania
- Tofu zetrzeć na tartce o dużych oczach lub rozdrobnić widelcem.
- Ugotowane warzywa (np. takie z bulionu) utrzeć na tartce o dużych oczach, a następnie dobrze odcisnąć z wody.
- Ugotowane ziemniaki zetrzeć na tartce.
- Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, lepić z nich kuleczki wielkości małej śliwki i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 30 minut. Następnie odwrócić na drugą stronę i piec jeszcze przez ok. 10 minut.
