Aloo choley. Ciecierzyca po pendżabsku

Choley to pendżabskie danie z ciecierzycy. My upodobaliśmy sobie jego wariację z dodatkiem ziemniaków, czyli właśnie  aloo choley. Potrawa popularna jest w całych północnych Indiach i Pakistanie, gdzie zazwyczaj jada się ją na śniadanie lub serwuje w ramach większej rodzinnej wyżerki. Tym co nadaje tej prostej potrawie niepowtarzalnego charakteru jest mieszanka przypraw, w której nie może zabraknąć owoców kopru włoskiego i adżwanu. Ten ostatni składnik można zastąpić tymiankiem.

Adżwan zwany też kminem koptyjskiem, a po angielsku carom, często mylony jest z nasionami lubczyka. Przyprawa ta pochodzi z terenów dzisiejszego Egiptu jednak najpopularniejsza jest w Iranie, Afganistanie i na subkontynencie Indyjskim. Za jego charakterystyczny smak odpowiada duże stężenie tymolu, który nadaje aromat także tymiankowi. Tymol ma właściwości grzybo- i bakteriobójcze, przez co w starożytnym Egipcie używany był do mumifikacji. Używa się go także do odrobaczania i odkażania błon śluzowych. W dużych stężeniach jest trujący. Ze względu na bardzo wyrazisty aromat adżwanu należy używać w małych ilościach, gdyż bardzo łatwo może zdominować całą potrawę. Ponieważ znacząco redukuje wzdęcia stosuje się go najczęściej do dań z warzyw strączkowych, dodaje się go do naleśników z besanu (mąka z ciecierzycy), a w Afganistanie posypuje się nim pieczywo.

Skadniki:

Mieszanka przypraw

  • 3 łyżeczki mielonego kuminu
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki mielonej kozieradki
  • ½ łyżeczki suszonego imbiru
  • ¾ łyżeczki mielonego cynamonu
  • ¾ łyżeczki mielonych goździków
  • ¾ łyżeczki mielonego kardamonu (najlepiej czarnego)
  • ½ łyżeczki mielonego adżwanu (można zastąpić tymiankiem)
  • 1 łyżeczka mielonego kopru włoskiego
  • ½ łyżeczki suszonego mango (w ostateczności może być kwasek cytrynowy)
  • 1 łyżeczka chili
  • ½ łyżeczki kurkumy

    Choley zawdzięcza swój smak charakterystycznej mieszance przypraw

Aloo choley

  • 200 g suchej ciecierzycy
  • 400 g ziemniaków (najlepiej sałatkowych)
  • 2 łyżki oleju (rzepakowego, a najlepiej gorczycowego)
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu
  • 1 posiekana cebula
  • 4 posiekane ząbki czosnku
  • 1 cm korzenia imbiru, posiekany
  • mieszanka przypraw
  • 4 małe pomidory pokrojone w kostkę
  • 2 łyżki melasy lub miodu
  • 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca*
  • 1½ łyżeczki czarnej soli (kala namak)
  • posiekane zielone chili i natka kolendry lub pietruszki do przybrania

* Łyżeczkę pastę z tamaryndowca możemy zastąpić łyżeczką powideł śliwkowych i łyżeczką octu winnego lub soku z cytryny.

Sposób przyrządzania:

  1. Ciecierzycę wypłukać, namoczyć przez co najmniej kilka godzin, odcedzić, zalać świeżą wodą i ugotować do miękkości. Zachować wodę, w której się gotowała.
  2. Ziemniaki obrać, pokroić w sporą kostkę i ugotować w osolonej wodzie.
  3. Na patelni z grubym dnem lub w woku rozgrzać olej.
  4. Na rozgrzany olej rzucić liście laurowe i ziarna kuminu.
  5. Gdy ziarna kuminu zaczną strzelać dodać cebulę, odrobinę posolić i smażyć mieszając aż się zeszkli.
  6. Następnie dodać czosnek i imbir. Smażyć chwilę aż stracą swój surowy zapach.
  7. Dodać mieszankę przypraw, dokładnie wszystko wymieszać i podlać odrobiną wody spod gotowania ciecierzycy tak aby uzyskać na patelni gęstą pastę.
  8. Do przypraw dodać pomidory, podlać jeszcze odrobiną wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż pomidory będą miękkie.
  9. Do sosu dodać melasę, pastę z tamaryndowca i sól. Dokładnie wszystko wymieszać.
  10. Następnie dodać ugotowaną ciecierzycę i ziemniaki, podlać jeszcze odrobiną wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10-15 minut. Choley powinien być gęsty, ciecierzyca i ziemniaki powinny być oblepione sosem, a nie w nim pływać. To nie jest zupa!

Podawać z płaskimi chlebkami lub ryżem posypane natką kolendry lub pietruszki i posiekanym zielonym chili. Doskonale komponuje się z rajtą. O jogurtowych dodatkach tego typu będzie oddzielny wpis, a jak zrobić najprostszą rajtę pisaliśmy we wpisie o dosakai dal.

Jedna myśl nt. „Aloo choley. Ciecierzyca po pendżabsku

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *