Zimowa wegańska zupa ogórkowa

Nasza zupa ogórkowa jest wyjątkowa, robiona na prawdziwym soku spod ogórków i porządnym bulionie, z dodatkiem ziemniaków i ogórków kiszonych. Nic poza tym w niej nie znajdziecie. 🙂 Jest pyszna, lekko kwaskowa, a do tego doskonale wzmacnia jesienną i zimową porą.

Kluczem do zupy ogórkowej są dobre ogórki. Muszą być dobrze ukiszone, twarde i chrupiące. Niełatwo dziś takie dostać. My kupujemy u „naszego pana” na targu, który kisi je jak to niegdyś bywało w prawdziwej, dębowej beczce. U niego też zwykle zaopatrujemy się w wodę spod ogórków. Sklepowe też dają radę tylko trzeba trafić na te prawdziwie kiszone, zalane sokiem spod kiszenia, a nie ordynarną solanką.

Woda spod ogórków kiszonych bogata jest w witaminy: A, z grupy B i C. Proces kiszenia powoduje, że zarówno woda jak i ogórki są bogate w probiotyki czyli bakterie kwasu mlekowego. Bakterie te pomagają w zachowaniu równowagi kwasowo-zasadowej co ma pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową, niwelując stany zapalne. Woda spod ogórków podobnie jak same ogórki bogata jest w potas, wapń, magnez, żelazo, cynk i fosfor. Dzięki swoim właściwościom poprawia odporność i wydajność organizmu oraz przyspiesza przemianę materii.

Składniki

  • 1½ l bulionu warzywnego
  • ¾ szklanki soku spod ogórków (można trochę mniej lub trochę więcej w zależności od tego jaką kwasowość chcemy uzyskać)
  • 1 łyżka oliwy
  • 2-3 ogórki kiszone utarte na tarce o grubych oczkach*
  • 2-3 ziemniaki pokrojone w kostkę*
  • ½ szklanki wegańskiego zamiennika śmietany (przepis podaliśmy we wpisie o solance grzybowej)

* ilość warzyw zależy od tego czy lubimy zupy wodniste czy takie, że łyżka staje

Sposób przygotowania

  1. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, ugotować w bulionie.
  2. Dodać sok spod ogórków, doprowadzić do wrzenia.
  3. W tym czasie ogórki zetrzeć na tarce na grubych oczkach, podsmażyć na oliwie ok. 1 minutę, dodać do zupy.
  4. Posolić i popieprzyć do smaku.
  5. Zagęścić śmietaną.

Zupa ogórkowa najlepiej smakuje z tradycyjnym chlebem regionalnym.

4 myśli nt. „Zimowa wegańska zupa ogórkowa

  1. Robert Kozłowski

    Zupa ogórkowa jest tą zupą, która najbardziej kojarzy się z dzieciństwem. Kurczę, mam tak duży sentyment, że jestem w stanie nawet od tak przypomnieć sobie jej smak. 🙂 Ale wegańskiej, jako że nie siedzę w tym klimacie, jeszcze nie próbowałem. Sądzisz, że w takim wypadku może mi smakować?

    Odpowiedz
    1. Paweł

      Akurat w przypadku tej zupy (jak i wielu, wielu innych) to zupełnie nie wpływa na esencję smaku. Spróbuj, na pewno się nie zawiedziesz 🙂

      Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *