Bob czorba, czyli bułgarska wegańska zupa fasolowa

Pyszna i pożywna, wegańska zupa fasolowa to jedna ze sztandarowych potraw kuchni bułgarskiej. Po bułgarsku nazywa się ona боб чорба (bob czorba) co w dosłownym tłumaczeniu znaczy właśnie zupa fasolowa (czorba – zupa, bob – fasola). Jako danie jarskie jest tradycyjnym elementem bułgarskiej wieczerzy wigilijnej.

Tym co nadaje tej zupie charakteru jest zestaw ziół typowy dla kuchni bułgarskiej. Pierwsze skrzypce grają tu: чубрица (czubrica) i джоджен (dżodżen), czyli po naszemu cząber i mięta. Miks tych dwóch przypraw w smaku przypomina nieco oregano więc z braku laku można się nim poratować.

Bazą tej zupy (jak i prawie każdej innej) jest bulion, na który przepis podaliśmy we wpisie Bulion warzywny, czyli fundament zup wszelakich albo zupa sama w sobie. Można oczywiście użyć bulionu warzywnego instant lub kostek warzywnych. Jeżeli sami przygotujecie bulion (do czego gorąco zachęcamy) możecie użyć ugotowanych w nim warzyw – marchewki i selera. Osoby uczulone na seler mogą zastąpić go pietruszką lub rzepą.

Cząber jako przyprawa pozyskiwany jest z dwóch blisko spokrewnionych gatunków roślin: cząbru ogrodowego i cząbru górskiego. W Bułgarii uprawiany jest głównie bardziej aromatyczny gatunek górski. Cząber pobudza trawienie, niweluje wzdęcia, działa delikatnie moczopędnie i przeciwrobacznie. Dzięki swoim właściwościom szczególnie polecany jest do dań z fasoli i innych warzyw strączkowych. Co ciekawe czubrica znaczy po bułgarsku tyle co cząber. Mieszanki przypraw sprzedawane pod tą nazwą w Polsce są echem popularnej w Bułgarii kolorowej soli (шарена сол) w skład, której oprócz cząbru wchodzą też: kozieradka, papryka oraz sól, a niekiedy także suszone zmielone pestki dyni, pieczone i zmielone ziarna kukurydzy oraz tymianek. Polscy producenci za nic jednak mają sobie bułgarską tradycję oraz język i pod nazwą czubrica sprzedają co im tam do wora wpadnie.

Składniki

  • 200 g białej drobnej fasoli (lub 2 puszki)
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 posiekana cebula
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 2 małe marchewki pokrojone w plasterki (mogą być z bulionu)
  • ½ plastra selera pokrojone w kostkę (może być z bulionu)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 szklanka przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki
  • 0,75 l (3 szklanki) bulionu
  • ½ łyżeczki cząbru
  • garść posiekanych liści mięty
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie ostra czerwona papryczka, najlepiej opalona uprzednio nad ogniemOpalanie ostre papryczki.

Sposób przyrządzania

  1. Jeżeli używamy suszonej fasoli to musimy ją namoczyć w wodzie przez co najmniej 6 godzin, a następnie zlać wodę, w której się moczyła i ugotować do miękkości w świeżej wodzie. Odcedzić.Ugotowana i odcedzona fasola.
  2. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy.
  3. Dodać cebulę i smażyć ciągle mieszając aż cebula się zeszkli.
  4. Następnie dodać posiekany czosnek i smażyć mieszając jeszcze chwilę, aż czosnek straci swój surowy zapach.
  5. Do cebuli i czosnku dodać słodką paprykę i dobrze wymieszać.
  6. Dodać marchewkę i seler. Jeżeli używamy warzyw z bulionu możemy od razu przejść do następnego punktu. W przypadku surowych warzyw należy wszystko dobrze wymieszać, podlać odrobiną wody (2-3 łyżki), zmniejszyć ogień na średni i dusić kilka minut pod przykryciem aż warzywa trochę zmiękną.
  7. Następnie dodać przecier pomidorowy lub pomidory z puszki, dobrze wszystko wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
  8. Zawartość patelni przełożyć do garnka z bulionem, dodać pozostałe składniki czyli odcedzoną fasolę, cząber, miętę, pietruszkę i opcjonalnie ostrą papryczkę. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 15-20 minut. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z białym pieczywem, najlepiej z grzankami.

Bułgarska zupa fasolowa.

Bułgarska zupa fasolowa.

6 myśli nt. „Bob czorba, czyli bułgarska wegańska zupa fasolowa

  1. Bułgar

    Małe sprostowanie: „шарена сол” to nie szara tylko kolorowa sól 😉 W chłodne zimowe dni można i z nóżkami wieprzowymi lub z golonką jak ktoś bardziej zamożny. 😉

    Odpowiedz
  2. Magdalena Klaudia Włodarczyk

    To już druga zupa, którą robię z Waszego (Twojego) blog’a, poprzednia to z czerwonej soczewicy, która jest boska. Jedyne co dodałam to trochę wędzonej papryki no i niestety miałam mniej fasoli, więc dodałam trochę soczewicy ale jest przepyszna. 🙂

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *