Sambar to absolutny klasyk kuchni południowych Indii. Najczęściej towarzyszy kultowej potrawie jaką jest masala dosa – rodzaj naleśnika z ziemniaczanym farszem, często też spożywa się go na śniadanie jako dodatku do idli, czyli ryżowych bułeczek gotowanych na parze. U nas najczęściej występuje w roli sosu podawanego z białym ryżem. Przepis dostosowaliśmy do składników dostępnych w Polsce i maksymalnie uprościliśmy, żebyście nie uciekli przerażeni listą składników dłuższą niż odległość z Lublina do Madrasu 😉

Sambar masala, czyli mieszanka przypraw do sambaru dostępna jest w sklepach wegetariańskich i z orientalną żywnością, podobnie jak asafetyda, czarna gorczyca i mung dal (łuskana fasolka mung). Pasta z tamaryndowca bywa też w supermarketach. Sambar masalę możecie w ostateczności zastąpić przyprawą curry, a pastę z tamaryndowca powidłami śliwkowymi (są nieco mniej kwaśne ale aromat mają prawie identyczny). Mung dal można stosować zamiennie z soczewicą.

Składniki

• 2 łyżki oleju (najlepiej kokosowego)
• 1/2 łyżeczki czarnej gorczycy
• 1/4 łyżeczki asafetydy (opcjonalnie)
• 2 małe cebule drobno posiekane
• 2 posiekane zielone chili (na ostro) lub 1/4 zielonej papryki (łagodne)
• 1 łyżeczka sambar masala lub curry
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca lub powideł śliwkowych
• 2 łyżeczki miodu lub łyżeczka cukru
• 1/2 ziemniaka pokrojonego w drobną kostkę
• 1/2 marchewki pokrojonej w drobną kostkę
• 1/4 szklanki mung dal lub soczewicy
• 1 szklanka wody

Sposób przyrządzania

1. W rondlu rozgrzać olej, dodać czarną gorczycę.
2. Gdy gorczyca zacznie strzelać, dodać asafetydę, cebulę i sól. Smażyć ciągle mieszając aż cebula się zeszkli.
3. Następnie dodać paprykę i przyprawy i dokładnie wszystko wymieszać.
4. Dodać pozostałe składniki, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na małym ogniu aż warzywa i dal będą miękkie (ok. 30 minut).