Kotleciki z fasoli mung

Często robimy różnej maści kotleciki z fasoli. Doskonale nadaje się do tego fasola mung, która nie wymaga uprzedniego namaczania i błyskawicznie się gotuje. Przepis na nie to w zasadzie wariacja na temat naszej receptury na wegeburgery.

Fasola mung po ugotowaniu zachowuje się trochę inaczej niż jej biali, czerwoni i czarni kuzyni, zresztą dość odlegli. Po rozgnieceniu jest mniej wilgotna, więc należy dodać mniej bułki tartej i mąki. Tę ostatnią można w zasadzie pominąć, w takim wypadku kotleciku będą miały nieco bardziej ziarnistą i puchatą konsystencję przypominającą falafele. Podobnie też je przyprawiamy.

Kotleciki z fasoli mung przyprawione na bliskowschodnią modłę doskonale sprawdzają się jako wkład do wrapów lub samodzielnie, podane z pieczonymi frytkami lub batatami. Świetnie pasuje do nich nasz sos chili lub harissa oraz majonez z nerkowców.

Fasola mung zwana też fasolą złotą blisko spokrewniona jest z fasolą adzuki i popularną w Indiach fasolą urid. Z Indii zresztą pochodzi, gdzie rośnie w stanie dzikim, a udomowiona została tam blisko 4000 lat temu. W Polsce najbardziej znana jest pod postacią kiełków. To z niej wyrabia się też popularny, przezroczysty makaron zwany u nas sojowym. W Indiach najczęściej stosowana jest jej wyłuskana postać czyli mung dal. Jest bogatym źródłem białka, witamin z grupy B oraz magnezu, manganu i fosforu.

Składniki

  • 200 g fasoli mung
  • 3 łyżki oliwy + oliwa do smażenia kotlecików
  • 1 posiekana cebula
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka zmielonego kuminu
  • 2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżka nasion chia namoczonych w ¼ szklanki wody lub jedno jajko
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • garść posiekanego szczypioru
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżka mąki z ciecierzycy lub kukurydzianej (opcjonalnie)

Sposób przyrządzania

  1. Fasolę wypłukać i ugotować.
  2. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić na niej cebulę.
  3. Do cebuli dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę mieszając, aż straci swój surowy zapach.
  4. Fasolę rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
  5. Formować niezbyt grube kotleciki i smażyć je na oliwie z obu stron aż będą rumiane.

3 myśli nt. „Kotleciki z fasoli mung

  1. ja tędy tylko przechodziłam

    Robię kotleciki po raz drugi.
    Są przepyszne. Odpowiednio przyprawione. Szybko się je robi, bo fasoli nie trzeba moczyć.

    5/5

    Odpowiedz
  2. Hidori Yaro

    Heh, ale beka, bo fasola mung, jest twarda jak kamień i namaczanie albo wstępne gotowanie jest niezbędne, chyba ,że w przepisie są opisane kiełki fasoli mung, a to już inna historia.

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *