„Tempehu, słodki tempehu, ten tylko wie jak boski jesteś, kto Cię spróbował.” Pisał przed wiekami poeta i miał rację. W tempehu zakochaliśmy się od pierwszego muśnięcia językiem, któremu towarzyszyło entuzjastyczne – smakuje jak skrzyżowanie groszku z orzeszkami!

Choć tempeh można jeść na surowo to jednak najlepiej smakuje zamarynowany i usmażony. W takiej postaci świetnie sprawdza się we wszelkiego rodzaju kanapkach, wrapach i sałatkach. Na naszym stole najczęściej gości jednak w roli dania obiadowego w towarzystwie fasolki szparagowej i grzybów, najlepiej shiitake ale można użyć dowolnych, od biedy nawet pieczarek.

Gdy nie mamy dostępu do świeżych grzybów możemy je zastąpić suszonymi, które uprzednio należy zalać wrzątkiem i moczyć przez co najmniej pół godziny. Można też poratować się gotowymi grzybami z puszki. 200 g świeżych grzybów to mniej więcej 50 g suszonych lub szklanka takich z puszki. Jeżeli chodzi o walory smakowe to jako zamiennika shiitake najlepiej użyć grzybów leśnych, choć nic nie stoi na przeszkodzie by poratować się boczniakami lub pieczarkami.

Tempeh to gotowana, łuskana soja przeobrażona przez tzw. drożdże tempehowe. Drożdże w czasie wzrostu spajają ziarna soi, a wytwarzane przez nie enzymy poprawiają jej własności odżywcze. Dzięki działaniu enzymów zmieniona w tempeh soja staje się lekkostrawna, nie obciąża układu pokarmowego, a zawarte w niej składniki odżywcze (białko, żelazo, wapń, magnez i witaminy z grupy B ) mogą być łatwo przyswajane. Tempeh można smażyć, grillować i dusić w sosie, można go też jeść na surowo w sałatkach albo kanapkach. Uchodzi za najzdrowszy produkt wytwarzany z soi. Pochodzi z Indonezji gdzie znany jest od stuleci.

Składniki

Tempeh

• ½ szklanki miso albo bulionu z dodatkiem łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu winnego albo soku z cytryny
• 1 łyżka melasy albo miodu lub łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki oleju sezamowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 cm korzenia imbiru
• 1 papryczka chili
• 200 g tempehu
• olej do smażenia

Tempeh z fasolką i grzybami shiitake

• 4 goździki
• 1 ramię anyżu gwiazdkowego
• 8 ziaren pieprzu
• ¼ łyżeczki nasion kopru włoskiego
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżki oleju
• 2 małe cebule pokrojone w ósemki
• 2 ząbki czosnku
• 200 g grzybów shiitake pokrojonych w paski
• 1 szklanka pociętej fasolki szparagowej (może być mrożona)
• ½ szklanki marynaty do tempehu
• 2 łyżeczki tapioki lub skrobi ziemniaczanej albo kukurydzianej
• 3 łyżki wody
• 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżka miodu lub melasy
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• sezam i szczypior do przybrania

Sposób przyrządzania

Tempeh

1. Wszystkie składniki za wyjątkiem miso, tempehu i oleju do smażenia zmiksować w blenderze na gładką masę.
2. Uzyskaną pastę wymieszać z miso by powstała marynata.
3. Tempeh pokroić w plastry grubości małego palca i umieścić w marynacie na co najmniej 2 godziny.
4. Plastry tempehu wyjąć z marynaty, osuszyć papierowym ręcznikiem i usmażyć na dwie strony tak by powstała zarumieniona skórka. Zdjąć z patelni i jak wystygnie pokroić w kostkę.

Tempeh z fasolką i grzybami shiitake

1. Goździki, anyż, pieprz i koper włoski utrzeć w moździerzu, a następnie dodać zmielony cynamon.
2. Na patelni z grubym dnem lub woku rozgrzać olej.
3. Dodać cebulę i smażyć mieszając aż się zeszkli.
4. Do cebuli dodać czosnek i smażyć chwilę ciągle mieszając aż straci swój surowy zapach.
5. Następnie dodać mieszankę przypraw i dokładnie wymieszać.
6. Dodać grzyby i fasolkę, dokładnie wymieszać tak by pokryły je przyprawy.
7. Wlać marynatę, w której moczył się tempeh i dusić na średnim ogniu aż fasolka i grzyby będą miękkie i płyn trochę odparuje – ok. 10 minut.
8. Dodać usmażony tempeh i wymieszać tak by pokrył się sosem.
9. W kubeczku rozrobić 2 łyżeczki tapioki z 3 łyżkami wody, łyżką octu winnego, łyżką miodu i łyżką sosu sojowego. Tę mieszankę dodać do potrawy, dokładnie wymieszać i poczekać chwilę aż sos zgęstnieje.

Podawać posypane sezamem i posiekanym szczypiorem w towarzystwie białego ryżu lub ulubionego azjatyckiego makaronu oraz chrupiących warzyw takich jak ogórek czy rzodkiewka.