Pierwszych wiosennych szparagów wyczekujemy równie mocno co kolejnego sezonu „Gry o tron”. Za białymi nie przypadamy, za to zielone uwielbiamy. Najczęściej robimy je najprościej jak się da, czyli po prostu uduszone na oliwie z dodatkiem czosnku i białego wina. Zazwyczaj podajemy je na obiad w towarzystwie młodych ziemniaków (jak tylko pojawią się nasze polskie) lub jakiegoś risotto albo pilawu.
Szparag lekarski, którego młode pędy potocznie nazywamy szparagami uprawiany był już w starożytności w całym basenie Morza Śródziemnego, skąd też ta roślina pochodzi. Białe i zielone szparagi to ten sam gatunek, różnią się one techniką uprawy. Białe szparagi uprawia się w kopczykach ziemnych tak by nie miały kontaktu ze światłem słonecznym, bo to ono odpowiada za wybarwienie się młodych pędów na zielono. Szparagi są doskonałym źródłem kwasy foliowego, witaminy C, przeciwutleniaczy oraz mikroelementów takich jak potas, fosfor, wapń i magnez. Ze względu na swój falliczny kształt uważane były niegdyś z afrodyzjak. Medycynie ludowa zaleca je jako środek moczopędny i zapobiegający tworzeniu się kamieni nerkowych.
Składniki
- 3 łyżki oliwy
- 1 pęczek szparagów (500 g)
- 2 łyżki wody
- 1/3 szklanki półwytrawnego lub półsłodkiego białego wina*
- 2 posiekane ząbki czosnku
- garść posiekanych orzechów włoskich
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* Zamiast białego wina można użyć mieszanki łyżki soku z cytryny, łyżeczki cukru i wody.
Sposób przyrządzania
- Szparagi umyć pod bieżącą wodą i odłamać zdrewniałe końcówki. Szparagi powinny się same z siebie przełamać w odpowiednim miejscu. Pokroić na 3-4 cześci.
- Na patelni lub w rondlu o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy.
- Dodać szparagi, wymieszać, podlać dwoma łyżkami wody, przykryć i dusić na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
- Szparagi odkryć, dodać czosnek oraz białe wino, zwiększyć ogień i odparować płyn.
- W międzyczasie na małej patelni lub w rondelku rozgrzać łyżkę oliwy, dodać do niej posiekane orzechy i lekko zrumienić.
- Szparagi doprawić solą i pieprzem, a następnie wyłożyć na talerze i polać oliwą z orzechami.
Podawać jako dodatek do dań lub samodzielną potrawę w towarzystwie młodych ziemniaków, risotto lub pilawu.
