Sambar to absolutny klasyk kuchni południowych Indii. Najczęściej towarzyszy kultowej potrawie jaką jest masala dosa – rodzaj naleśnika z ziemniaczanym farszem, często też spożywa się go na śniadanie jako dodatku do idli, czyli ryżowych bułeczek gotowanych na parze. U nas najczęściej występuje w roli sosu podawanego z białym ryżem. Przepis dostosowaliśmy do składników dostępnych w Polsce i maksymalnie uprościliśmy, żebyście nie uciekli przerażeni listą składników dłuższą niż odległość z Lublina do Madrasu 😉
Sambar masala, czyli mieszanka przypraw do sambaru dostępna jest w sklepach wegetariańskich i z orientalną żywnością, podobnie jak asafetyda, czarna gorczyca i mung dal (łuskana fasolka mung). Pasta z tamaryndowca bywa też w supermarketach. Sambar masalę możecie w ostateczności zastąpić przyprawą curry, a pastę z tamaryndowca powidłami śliwkowymi (są nieco mniej kwaśne ale aromat mają prawie identyczny). Mung dal można stosować zamiennie z soczewicą.
Składniki
- 2 łyżki oleju (najlepiej kokosowego)
- 1/2 łyżeczki czarnej gorczycy
- 1/4 łyżeczki asafetydy (opcjonalnie)
- 2 małe cebule drobno posiekane
- 2 posiekane zielone chili (na ostro) lub 1/4 zielonej papryki (łagodne)
- 1 łyżeczka sambar masala lub curry
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca lub powideł śliwkowych
- 2 łyżeczki miodu lub łyżeczka cukru
- 1/2 ziemniaka pokrojonego w drobną kostkę
- 1/2 marchewki pokrojonej w drobną kostkę
- 1/4 szklanki mung dal lub soczewicy
- 1 szklanka wody
Sposób przyrządzania
- W rondlu rozgrzać olej, dodać czarną gorczycę.
- Gdy gorczyca zacznie strzelać, dodać asafetydę, cebulę i sól. Smażyć ciągle mieszając aż cebula się zeszkli.
- Następnie dodać paprykę i przyprawy i dokładnie wszystko wymieszać.
- Dodać pozostałe składniki, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na małym ogniu aż warzywa i dal będą miękkie (ok. 30 minut).
