Sezon na liście młodych buraków staramy się wykorzystać w pełni. Szybka w przygotowaniu i do tego bardzo zdrowa zupa z botwiny to nasza wiosenna faworyta.
Podobnie jak i w przypadku innych wiosennych potraw, których smak opiera się na młodych warzywach zupa z botwiny jest bardzo prosta w przygotowaniu. Bazą botwinki jest oczywiście bulion, najlepiej taki domowy o jakim pisaliśmy we wpisie Bulion warzywny, czyli fundament zup wszelakich albo zupa sama w sobie. Jeżeli ugotujemy go wcześniej lub użyjemy takiego z kostki przygotowanie zupy zajmie nam nie więcej niż 15 minut.
Tradycyjnie zupę z liści młodych buraków podaje się z łyżką śmietany i jajkiem na twardo. Naszym zdaniem równie dobrze smakuje bez tych dodatków. Jest więc 100% vegan friendly. 🙂 Botwinka doskonale komponuje się z młodymi ziemniakami okraszonymi oliwą, koperkiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Gdy nie było jeszcze polskich młodych ziemniaków jedliśmy ją z prażuchami, które polecamy jako dodatek do wszelkiego rodzaju zup o środkowoeuropejskim rodowodzie. O tym jak zrobić wegańskie prażuchy doskonałe napiszemy gdy skończą się już młode ziemniaki. Nie będziemy im robić konkurencji. 😉
Wpadł nam kiedyś przepis na zupę z botwiny z początku XX w. i tam zakwaszało się ją żurem, my wolimy jednak bardziej owocowe aromaty dlatego stosujemy ocet jabłkowy lub sok z cytryny.
Botwina to młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. Nie należy jej mylić z boćwiną, czyli burakiem liściowym. Burak ćwikłowy jest doskonałym źródłem manganu i witaminy B9, poza tym zawiera duże ilości błonnika oraz innych witamin i soli mineralnych. Młode liście zawierają ich więcej aniżeli korzenie.
Składniki
- 2 pęczki botwiny
- 1 pęczek szczypioru
- 2 łyżki oliwy
- 1 posiekana cebula
- 4 łyżki octu jabłkowego lub białego winnego albo 5 łyżek soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- ½ szklanki wody
- 1½ l bulionu
- świeżo zmielony czarny pieprz i sól do smaku
- posiekany koperek do podania
Sposób przyrządzania
- Botwinę dokładnie umyć, buraczki wyszorować, odciąć wąsate części i posiekać.
- Szczypior umyć i posiekać.
- Oliwę rozgrzać na patelni, dodać do niej cebulę i smażyć ciągle mieszając aż cebula się zeszkli.
- Do zeszklonej cebuli dodać posiekaną botwinę wraz z buraczkami oraz posiekany szczypior. Dobrze wszystko wymieszać.
- Botwinę podlać octem, dodać cukier i ½ szklanki wody, dobrze wszystko wymieszać, zagotować i dusić przez kilka minut na małym ogniu.
- Gdy botwina będzie miękka przełożyć ją do garnka z bulionem, zagotować oraz doprawić pieprzem i solą.
Botwinkę podawać posypaną koperkiem z prażuchami lub młodymi ziemniakami okraszonymi oliwą, koperkiem i świeżo zmielonym pieprzem. Do zupy można też dodać łyżkę śmietany i jajko na twardo.
Młode ziemniaki okraszone oliwą z pieprzem i koperkiem.
